bud, kota kecil yang terletak di Pulau Bali sudah menjadi tujuan wisata sejak tahun 70-an, sekarang Ubud berkembang menjadi kota dengan puluhan hotel, resor, spa dan restoran. Pilihan resto di Ubud sangat banyak, dari kelas warung sampai restoran di resor dengan masing-masing daya tariknya.

Chef-chef kelas Internasional dari seluruh dunia bahkan memilih Ubud sebagai tempat berkreasi. Lihat saja Chef Chris Salan. Kreasi Chef yang satu ini memang spesial, teknik-teknik dan presentasi khas barat dipadukan dengan bahan dan bumbu makanan lokal, sering juga diberi nama Fusion Food. Pengalaman Chef Salan di berbagai restoran di Prancis ditambah kenangan terhadap masakan ibunya yang asli Prancis membuatnya jatuh cinta pada makanan Prancis klasik. Selain itu chef ini juga mendalami makanan Asia di salah satu restoran di New York dan akhirnya bekerja sebagai Executive Chef di beberapa Boutique Hotel di Bali. Sebagai head chef di Ary’s Warung juga di Ubud yang menyajikan fusion cuisine makin membuatnya jatuh cinta pada Bali dan sekarang Mozaic – restaurant culinaire yang terletak di Jalan Raya Sanggingan menonjolkan apa yang disebut Chef Salan sebagai Modern International Balinese Cuisine.
Teknik Barat dan bahan Bali adalah spirit resto ini. Masakan seperti Pan Seared Fresh French Moulard Duck Foie Gras with Apples, Guava and Spanish Saffron in a spicy Rujak Sauce serta Tender Grilled King Prawn in a Chilled Gazpacho Emulsion with Dabu-Dabu Vegetable Salsa disediakan sebagai makanan pembuka, siapa sangka Foie Gras yang sangat Prancis bisa bersatu dengan bumbu rujak yang sangat Indonesia, juga Gazpacho, sup dingin spanyol yang segar berpadu dengan sambel dabu-dabu Manado yang pedas menyengat.
Untuk makanan utama ada Black Bass Fillet Steamed with Fresh Lemon Balm and Warm Baby Potato Salad in a Balinese Kluwek infused Black Olive Sauce. Kejelian Chef Salan terlihat di sini, kluwek dan Black Olive yang benar-benar dari dunia berbeda sebenarnya mempunyai karakter yang sama. Setelah dibuat puree karakter tart dan spicy, kedua bahan ini betul-betul senada dan saling melengkapi jika dipakai bersamaan seperti makanan di atas. Kalau diletakkan kluwek puree dan black olive puree (yang sering dinamakan tapenade) bersamaan mungkin sangat susah untuk membedakannya tanpa mencium aromanya. Lalu ada Crispy Seared Thunderfish Fillet, Indian Ocean King Prawn, and Tender Baby Squid with Garden Herb Pasta with Fresh Clam and Aromatic Herb Broth juga spesial Pasta herbal dan seafood dipadu dengan kuah segar beraroma sereh, jahe dan bahan-bahan khas Bali lain. Kuah dari masakan ini juga bisa memakai Spicy Laksa Emulsion yang lebih berat dan spicy.
Untuk penutup bisa dipilih Warm Dark Valrhona Chocolate Fondant, Fresh Ginger Ice Cream, Sour Cherry Chutney and Coulis yang menjadi signature dessert Chef Salan Fondant cokelat yang lembut dan sedikit pahit dipadu es krim jahe dan asam dari manisan dan saus ceri benar-benar harus dicoba, Baked Lemon Tart, Kaffir Lime Custard, and Meringue in Fresh Lemongrass – Passion Fruit Sauce juga tak kalah unik. Siapkan uang sekitar 500 ribu untuk makan berdua di sini termasuk minuman.
Restoran lain dengan masakan Eropa yang menarik adalah Café des Artistes yang terletak di Jalan Bisma. Tempatnya yang tersembunyi benar-benar menjadikannya harta karun untuk penikmat makanan yang menemukannya. Selain tempatnya yang nyaman, makanan Belgia-Prancis menjadi andalan kafé yang satu ini. Toast aux Champignon atau roti panggang dengan bermacam-macam jenis jamur, bawang bombay dan herba segar yang dioseng dengan olive oil bisa dipilih sebagai pembuka, makanan khas Belgia ini selain sehat juga sangat lezat, Nicoise dan Greek Saladnya juga segar. Yang harus dicoba adalah Grilled Tiger Prawn Salad dengan Saus krim estragon (tarragon), herba tarragon yang wangi dan krim yang cukup ringan sangat cocok menemani udang panggang, disajikan dengan irisan baguette, mutu udangnya juga baik sekali. Croque Monsieur di sini juga enak sekali, sangat cocok untuk light lunch ditemani garden salad. Penggemar Tuna bisa mencoba Grilled Tuna and Balsamico Salad paduan Tuna berlumur merica hitam hancur yang ditaruh di atas potongan orange dan asparagus dengan dressing balsamic vinegar, segar dan sehat.
Untuk makanan utama kita bisa pilih makanan Prancis atau Asia, seperti Carbonades ala Flamande masakan khas Belgia yang terdiri dari Beef Ragout dengan bawang bombay dan bir hitam. Coba juga makanan khas Flemish lainnya Chicken waterzooi, ayam panggang dengan krim dan herba segar, atau Steak yang dimasak serius dengan pilihan berat 200/300 gr dan macam-macam saus seperti Poivre Crème (krim dan merica), Provencale (saus tomat segar, bawang bombay segar, jamur dan paprika), Roquefort (blue cheese), Vin Roque (anggur merah dan bawang bombay), Café de Paris, dan Archiduc(krim jamur). Untuk side dish bisa dipilih kentang goreng, kentang panggang, parsley potato-kentang tumis daun seledri dan minyak zaitun, nasi maupun pasta fettucine yang dibuat sendiri setiap hari serta tambahan Green salad, Tomato Salad atau steamed garden vegetables.
Yang paling lezat tomato salad berupa irisan tomat segar yang benar-benar segar bukan yang sudah menghabiskan waktu di lemari pendingin serta cincangan daun basil dengan dressing simple, minyak zaitun dan sedikit cuka, makanan simple dengan rasa luar biasa. Di deretan makanan asia bisa dipilih Meesoa ayam, Capcay Tahu yang vegetarian dan Ayam Lalapan.
Bila lebih suka makanan Asia datang saja ke Bebek Bengil, dengan dua lokasi di Ubud, satu di Jakarta dan yang terbaru di Hong Kong. Resto yang namanya berarti bebek kotor ini mampu menaikkan derajat masakan bebek khas Bali ke level international. Unggas adalah andalan dari resto ini. Crispy Duck jadi menu andalan di sini, bebek goreng garing disajikan dengan urap kacang panjang dan kecambah kedele, dua macam sambal (matah dan merah) dan nasi putih. Garingnya bebek ini bisa dirasakan sampai ketulang, bumbu rendamannya juga sangat terasa sekali. Lalu ada Drunken Chicken yang dibandrol 47,500 rupiah, dada ayam yang dimasak dengan white wine, capers, zaitun, mede dan kismis.
Menu andalan Bebek Betutu yaitu Bebek dengan bumbu bali dibungkus daun-daun lalu diasap harus dipesan sehari sebelumnya dengan 165,000. Anda bisa mendapatkan bebek betutu utuh, lawar, sate bali, urap dan Balinese punch cukup untuk berdua. Untuk menu seafood layak dicoba Fresh Tuna Steak with sundried pesto pasta seharga 48,500 atau menu unik Spinach Gnocchi with saffron cream sauce and tomato basil salad seharga 34,500.
Kalau perut Anda masih bisa menyisakan tempat untuk dessert, silakan coba apple crisp with real whipped cream.

www.sinar harapan.co.id